dimanche 8 février 2015

Le praliné de Philippe Conticini



J'ai un nouveau four mais toujours pas essayé, voici le meilleurs praliné du monde, à petite dose tout de même. Elle est assez facile à réaliser mais un peu longue, cependant le résultat est vraiment génial !
Le caramel, les amandes au goût doux ainsi que les noisettes créent un trio parfait.
Bonne régalade !


 Ingrédients pour 1 kg de praliné (moulu)


300g de noisettes entières brutes
300g d’amandes entières brutes
400g de sucre semoule
100g d’eau



Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre.
Quand la température atteint 118°C, ajoutez les noisettes et les amandes entières. Enrobez soigneusement les fruits secs de ce sirop de sucre puis faites cuire le tout pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. Le sucre qui blanchit quelques minutes après l’adjonction des fruits secs va finir par caraméliser de toute part.
A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une joli couleur auburn
Versez-les sur une plaque anti-adhésive (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) puis étalez-les afin d’accélérer le refroidissement.


Si vous voulez, Quand les fruits secs sont bien froids, mixez-les dans un robot, en procédant en trois fois, pour éviter de trop chauffer la pâte. Vous devez obtenir une pâte de pralinée bien crémeuse.


dimanche 1 février 2015

Gâteau caramélisé aux noix


C'est un gâteau très simple,et extrêmement bon. Un mélange de noix, de caramel et de pommes.
Déjà réalisée et validée plusieurs fois, c'est un BEST ! Il est croustillant grâce au caramel, un goût de noix brutes, qui est incomparable, la pomme apporte la fraîcheur et lla touche d'acidulé.
J'attends avec impatience mon nouveau four, pour pouvoir reprendre de l'activité. 


Ingrédients :

200 g de noix (broyées mais laisser des noix entières)
100 g de beurre
250 g de sucre
3 œufs
80 g de farine
1 pomme

Faire fondre le beurre et le sucre
Ajouter les œufs un à un.
Ajouter la farine, et les noix.
Verser, et s'arrêter au milieu mettre la pomme couper en lamelles
Verse le reste de l'appareil.
Enfourner à 200° C pendant 30 min mais surveillez il risque de vite griller.